Consultoría gastronómica para hoteles

Alcanza la excelencia de tu restauración, refuerza tu prestigio y aumenta tus ingresos con un modelo de calidad estandarizado

Convierte tu gastronomía en una de tus ofertas estrellas y fideliza a tus clientes. Reduce tus costes sin perjuicio de tu calidad con el sistema estandarizado de los mejores restaurantes del mundo.

Consultoría gastronómica para hoteles 

Alcanza la excelencia de tu restauración, refuerza tu prestigio y aumenta tus ingresos con un modelo de calidad estandarizado

Convierte tu gastronomía en una de tus ofertas estrella y fideliza a tus clientes. Reduce tus costes sin perjuicio de tu calidad con el sistema estandarizado de los mejores restaurantes del mundo.

La gastronomía es una oportunidad que no puedes perder

Todos los estudios de hostelería lo confirman: la oferta gastronómica es uno de los factores claves en el éxito de un hotel. 

Piensa en un hotel emblemático, el que quieras, de Europa, de América, de Asia….

Hoteles con encanto, rurales, urbanos, de lujo….

Todos ellos tienen un chef de reconocimiento y prestigio que atrae la atención y la admiración del público.

El placer de la buena mesa refuerza la experiencia de usuario, fideliza a los clientes y potencia el prestigio del establecimiento.

Sin embargo, a pesar de ser uno de los aspectos fundamentales del negocio, la gastronomía sigue siendo uno de los puntos débiles de muchos hoteles.

Si este es tu caso presta atención: 

La mayoría de clientes considera incompatible un establecimiento de calidad con una oferta gastronómica deficiente.


Cuidado, una restauración deficiente es una de las mayores amenazas de un hotel.

La gastronomía se ha convertido en un  punto negro de la gestión de muchos hoteles porque no consiguen sostener una oferta de calidad que sea valorada por sus clientes.

Hay una gran variedad de problemáticas

  • Formatos de buffet que se alteran con el transcurso de las semanas hasta perder sus virtudes.
  • Elevados costes de hostelería para unos menús que no consiguen el respaldo de los clientes.
  • Falta de variedad o de calidad en la oferta gastronómica, que provoca quejas recurrentes.
  • Gran dependencia con el jefe de cocina. Su marcha causa un terremoto con la caída en picado de la calidad o la alteración de la oferta gastronómica.

Existen muchas más dificultades de gestión porque hay problemáticas específicas para cada establecimiento. 

Pero todas estas situaciones tienen una misma causa común: la falta de un sistema de estandarización que consolide un proceso gastronómico de calidad.

¿Estás preparado para desarrollar una oferta que te haga sentir satisfecho y que atraiga a los clientes?

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El proceso para implantar el sistema de los restaurantes de mayor éxito

Una oferta gastronómica de éxito combina la gestión eficiente con el talento. En dos palabras, reúne  arte y método.

Un sistema de gestión adecuado asegura un rendimiento óptimo adaptado a la capacidad del hotel. El objetivo es conseguir una  calidad sostenida.

1. Auditoría gastronómica

Análisis de las necesidades del hotel y evaluación del catálogo gastronómico para adaptarse al gusto del cliente. Diseño de un un proceso homologado que asegure la calidad del servicio de forma permanente.

2. Implementación

Puesta en marcha del plan con una intervención in situ por parte de nuestros consultores. Asistencia práctica para facilitar a los empleados la adaptación al nuevo sistema.

3. Control

Inspecciones no programadas para evaluar el trabajo del equipo de cocina y detectar disfunciones. Evaluación minuciosa y detallada sobre la calidad de producto, presentación, temperaturas, orden y limpieza.

Sobre nosotros

Gastronomía Ejecutiva: un equipo de garantías para tu modelo gastronómico.

La consultora Gastronomía Ejecutiva está formada por un equipo de experiencia contrastada liderando proyectos de envergadura internacional. 

MARIO GONZÁLEZ ACEDO 

Director gastronómico

Cometido

Dirige el proyecto y aplica su visión para incorporar las tendencias de mayor demanda del mercado adaptándolas a la personalidad y capacidad del establecimiento.

Experiencia

Titulado en gastronomía, dirección de restaurantes y con un master de empresas.

Experiencia consolidada en el mundo hotelero, alta cocina y restauración. Ganó diferentes concursos gastronómicos, y trabajó en 6 restaurantes de estrella Michelín entre los que destacan Joel Robuchon y El Chaflán.

En 2008 empezó su trabajo en IBEROSTAR Hotels & Resorts en funciones de chef ejecutivo y más tarde como jefe de complejo. Finalmente alcanzó el cargo de chef corporativo de América, asesorando de forma simultánea las cocinas de 22 hoteles de 4 países.

En septiembre de 2018, Mario regresa a España después de 11 años para crear su propia consultora gastronómica, poniendo todo su conocimiento al servicio de empresarios que buscan la excelencia dentro de sus hoteles y restaurantes.

RAFAEL BERRAL

Jefe de Taller I+D

Cometido

Desarrolla la oferta junto al director gastronómico a través de un proceso de pruebas para depurar la propuesta.

Experiencia

Con 37 años ha trabajado junto a los mejores chefs de España, como Dani García, los hermanos Roca, Manuel de la Osa, Ixaac Salaberria y Ricard Camarena.

En 2012 comenzó en Iberostar como sub chef ejecutivo y más tarde como chef ejecutivo. Debido a su gran calidad técnica ascendió a jefe de taller de I+D para las cocinas de América.

En junio de 2019, decide regresar a España para formar equipo junto a Mario González.

AMAYA MARTINEZ DE ILARDUYA 

Project Manager

Cometido

Dirige la marcha del programa como jefa de proyecto para agilizar el proceso y cumplir los plazos previstos. 

Experiencia

Licenciada en Comunicación Social y Periodismo con un Máster en Comunicación Corporativa.

Ha desarrollado parte de su trayectoria profesional en Colombia vinculada a Caracol Radio (Grupo Prisa), realizando la planificación y producción de los programas La Ventana y Hoy x Hoy. Además, ha trabajado para agencias de publicidad y comunicación.

En España ha trabajado para reconocidas agencias desarrollando contenidos y acciones de comunicación como ejecutiva de cuentas para empresas de gran consumo, hoteles, restaurantes y destinos turísticos.

CASOS DE ÉXITO

En 6 meses la consultora ya ha desarrollado 2 proyectos de envergadura



VALBUSENDA - HOTEL BODEGA & SPA ***** Toro Zamora

Un complejo excepcional ubicado en un entorno singular, rodeado de viñedos y de la fértil vega del río Duero, en pleno corazón de la D.O. Toro. Se ha realizado toda la oferta gastronómica de sus diferentes centros de consumo: Restaurante Gastronómico Nube, cafetería La Enoteca, Buffet de desayuno y se ha creado su nuevo Dossier de Bodas y Eventos 2020.


HOTEL ARIMA ****

En pleno Bosque Miramón y cerca del centro urbano de San Sebastián, Arima ofrece lo mejor de ambos mundos, al estar rodeado de un ecosistema que permite vivir diferentes experiencias tan naturales como auténticas.

Este hotel contrató los servicios de nuestra consultoría al ver la evolución del Hotel Valbusenda, con el objetivo de lograr un cambio similar. Arima cuenta con un restaurante de alta cocina saludable, salones de eventos, buffet desayuno y una cafetería donde se ofrecen menús ejecutivos saludables.

AMANDO POZO

Director General Hotel Dreams Resort & SPA

Mario González es un apasionado de la cocina y del servicio. He tenido la suerte de hacer con él jornadas gastronómicas internacionales, donde ha liderado grandes equipos de chefs de cocina, y ha dirigido su propio I+D, donde desarrollaban todos sus nuevos menús. Admiro de Mario que pasa su vida en constante formación, viajando y realizando cursos. Ha sido una suerte trabajar con él y espero volverlo a hacer.

SABINA FLUXÁ THIENEMANN

Vicepresidenta & CEO IBEROSTAR Hotels & Resorts

Como Vicepresidenta & CEO del Grupo Iberostar, es un placer conceder las mejores referencias a Mario González, que ha formado parte de nuestra empresa como Ejecutivo de cocinas durante 10 años en la división América (México, Dominicana, Brasil y Jamaica). Durante su permanencia en la empresa ha ejercido de forma ejemplar un liderazgo y trabajo extraordinario, ayudándonos a consolidar los estándares de la marca Iberostar a través de múltiples proyectos. Ha aportado siempre su toque profesional de innovación y nuevas propuestas a su trabajo, y ha transmitido, sobre todo, su pasión por la gastronomía. 

STEFFANO BARARELLI

Director general Eden Rock Relais & Chateaux

Es de los mejores chefs con los que he trabajado. Su talento es obvio. Sus combinaciones y menús nunca quedan indiferentes a quienes hemos sido clientes o hemos trabajado con él. Definitivamente es una persona a quien recomendaría para asesorar a quien quiera mejorar su nivel de gastronomía.

JUAN PABLO FELIPE

Premio Nacional de Gastronomía y 1 estrella Michelín

Talento a borbotones, su gran generosidad y honestidad devuelven a la cocina el renacimiento de la pasión por la perfección.

Formado, polivalente y minucioso, son características que hacen de él el cocinero con más proyección en la cocina global.

 Apostar por él, es garantía de una revolución conceptual en cualquier cocina con visión de futuro.

JOSE ANTONIO GONZÁLEZ

CEO & delegado Iberostar Hotels & Resorts

Mario no es tan solo un buen chef o cocinero, es un muy buen gestor de cocinas con una gran experiencia para su edad. 

Su ética y disciplina de trabajo lo hacen llegar a donde se propone.

JESÚS RAMIRO

Premio Nacional de Gastronomía y 1 estrella Michelín

Es de esas personas que desde el primer momento que tratas con él, te das cuenta de la gran pasión que tiene por su oficio y, según le vas conociendo, más claramente ves el gran profesional que es.

Para su edad parece de otros tiempos. No sólo domina la cocina, también ejecuta a la perfección los otros campos de la gastronomía, compras, gestión y hasta atención al cliente. Una joya que cualquiera quisiera tener a su lado. Ahora mismo ya es uno de los grandes, pero además, con su gran capacidad de trabajo y juventud, quien sabe lo lejos que llegará.

¿Quieres saber el salto que puede dar tu hotel? 

Reserva ya una sesión gratuita y te contaremos cómo funciona nuestro programa. 

Nuestro director gastronómico Mario González te atenderá en persona. 
Reserva antes de que te quedes sin fechas. 

También puedes llamar directamente a la oficina y te atenderemos:
+34 91 149 3769